25 april, 2014

Urtehaven

By

urtehaveMed et stort fokus og et grundprincip på, at lokale råvarer er vejen frem, har vi hos Bornholmerhanen også en række tiltag, som gør, at vi kan tilbyde kunderne det bedste inden for friske råvarer. Dette er ikke blot basale råvarer som kød og fisk. Alt hvad vi har mulighed for, at kunne producere selv eller få lokalproduceret på øen eller i resten af Danmark får vi produceret og du vil derfor også kunne finde ting lokalproduceret smør og honning hos Bornholmerhanen, samt bornholmsk havsalt.

Et af de seneste tiltag vi har taget er, at vi har startet vores egen urtehave, hvor vi vil kunne dyrke vores egen krydderurter og dermed have krydderurter helt friske og af bedste kvalitet til, at benytte i vores retter og give en fantastisk smagsoplevelse. Vi har netop fået anlagt urtehaven og har i løbet af dagen været fuld i sving med, at plante de første krydderurter, som vi vil kunne benytte for fremtiden i restauranten.

Urtehaven er placeret på en privat grund lidt uden for Rønne, hvor der er rigelig med plads og god muld til, at kunne dyrke urter af den højeste kvalitet. Urtehaven vil for fremtiden kunne tilbyde os med et stort udvalg af forskellige krydderurter, som vil være endnu et ekstra skridt for, at være så tæt på som vi kan være i, at kun benytte os af lokalproducerede ingredienser i vores retter. Urtehaven har været en længeventet udvidelse til Bornholmerhanen og vi glæder os i den grad til, at kunne benytte os af de friske urter i vores retter.

Posted in: Blog
10 april, 2014

Indretning af køkkenet

By

Som en restaurant, der ønsker at tilbyde den bedste kvalitet inden for råvarer og oplevelse, så har Bornholmerhanen sat store krav til sig selv angående indretning og kvalitet af restaurant og køkken. I løbet af den gennemgående renovation af bygningen, som startede i november, er en af de vigtigste punker nu overstået i det køkkenet endeligt står klar.

I bygningen som tidligere har fungeret som restaurant var der før et ganske udmærket industrikøkken, men med erfaringer fra hele Skandinavien i køkkener af allerhøjeste kvalitet, så valgte Jonas, at udføre en tiltrængt opgradering, som ikke blot vil højne niveauet i køkkenet, men også skabe bedre rammevilkår og sikkerhed for køkkenets personale.

Det nye køkken er af allerhøjeste kvalitet og blandt de bedste man finder på markedet og lignende modeller af denne type køkken kan ses hos et utal af diverse af de bedste restauranter rundt omkring i Skandinavien og resten af Danmark.

Selve køkkenet er udformet med 2 store kogeøer, hvor personalet har et stort friområde til, at kunne klare opgaverne og samtidig have ekstra plads til, at kunne eksperimentere med kommende retter til menukortet. Ud over kogeøerne er der selvfølgeligt også et stort depotrum og masser af køleplads til opbevaring af de friske råvarer vi får ind. Alle dele af vores opbevaringsplads opfylder de højeste krav inden for sikkerheds –og miljøkrav og sikrer en konsistent og høj kvalitet af vores råvarer som de fortjener og som samtidig er med til, at skabe det bedste vilkår for, at vores råvarer har den bedste smag når de bliver serveret i vores retter til kunderne.

Posted in: Blog
25 mars, 2014

Friluftslandbruget

By

Hos Bornholmerhanen benytter vi os som sagt primært af lokalproducerede råvarer og vi har en passion for, at være så selvproducerende som det er muligt ud fra de muligheder vi har på Bornholm og resten af Danmark. For at kunne opfylde dette har vi en række samarbejdsaftaler med diverse producenter på øen, som kan tilbyde os råvarer af højeste kvalitet og højne kvaliteten af de retter som vi serverer.

VI har netop fået lavet en aftale med et lokalt friluftslandbrug, som skal stå for leveringen af diverse råvarer til Bornholmhanen. Landbruget er lokaliseret 3 km uden for Rønne by, så det er dejligt let, at komme til fra restauranten og leveringstiden for produkterne af derfor minimale. Gården vil stå for leveringen af vores primære kødprodukter. Fritidslandbruget har blandet andet et stort udvalg af kvæg, som selvfølgeligt er fritgående. Disse vil levere mælk, som vil blive brugt til vores hjemmelavede smør og fløde. Ud over dette vil kvægende selvfølgeligt også stå for vores oksekød, hvor vi med de fritgående slagtekvæg kan sikre den højeste kvalitet inden for dansk kød.

Landbruget har også høns, som vil de æg, som vi benytter os af i vores retter. Sidst men ikke mindst har langbruget også får, som vil tilbyde os fåremælk og selvfølgeligt også fårekød. Det eneste landbruget ikke kan tilbyde af dyr, som vi benytter i vores retter er svin, som vi dog sjældent benytter. Dette får vi i stedet fra et andet landbrug på fastlandet når vi har retter med svin på menukortet, hvilket sker yderst sjældent.

Posted in: Blog